这篇文章给大家聊聊关于淮阳菜特点，以及淮阳菜的特点是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、淮阳菜的代表名菜有哪些,越多越好
1、著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝、"朱家胡辣汤"等
2、淮阳馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、小笼包子出名。为了创出牌子,他走南闯北,吸取南北诸家馄饨之长,结合淮阳人的口味,创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。
3、淮阳馄饨的做法是:用清炖鸡汤,下肉馅面叶,再沸冲加工好的鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝,然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节,还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜美,清利爽口,香而不腻。
4、该小吃"文化大革命"中曾一度绝迹,1980年前后城内开始恢复经营。它继承了淮阳馄饨的传统工艺,保持了地方名吃的独特风味。目前,城关各夜市,馄饨摊点云集,食客经常暴满。
5、张家驴肉汤,系清汤炖驴肉而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长。自清道光年间到建国初,县城内驴肉汤均有张家独家经营。当时此汤远近闻名,不论是达官贵人,还是过往商贾,乃至乡村野夫都以在淮阳县城能喝到张家驴肉汤为一大乐趣。
6、另外,张家驴肉汤店还配有"驴白血",更是上品中的精品。驴白血系张家祖传绝技,用驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此食品营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。
7、烧蒲菜是淮阳独有的名菜,被列为河南省地方名菜之一。它以城湖特产蒲子下端的嫩蕊为原料,加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制,也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜,均色白如玉,鲜嫩清香,别具风味。每逢夏秋季节,县内各餐馆均把烧蒲菜作为淮阳地方名菜招揽食客,好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。
8、盖家锅盔,由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清光绪末年,传其子盖长荣,先后两代。其锅盔无磺、无碱、馍味香甜。做法是:用开水烫面提酵,接面二至三次,上杠搋软,再用手反复搓揉,达到光滑油亮,色如雪团。做成圆饼(或半圆),靠锅边粘贴,武火烧成一面喧白一面焦黄,不霉不坏,出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。
9、盖家锅盔问世后一直受世人喜爱,30年代已居淮阳馍业之冠,名扬周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东,每天下午四点上市,供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名,所以,历年太昊陵会期间,周围数百里的香客,游人多以能捎回盖家锅盔,全家共尝为幸。
10、方布袋烧鸡名字来由现在的方家长辈乳名布袋而来，其烧鸡 *** 口味香浓而又不腻，远近闻名， *** 工艺以及作料暂时不得而知，其他几种（比如符离集烧鸡）均不比方布袋。而其豆腐把（薄豆腐切成条煮制而成）正是用这种烧鸡的 *** 程序以及作料 *** 而成。淮阳人出外多日回来必尝一口方布袋烧鸡和方布袋豆腐把，家宴酒席必不可少。
二、淮阳菜十大代表菜
1、淮阳菜十大代表菜包括：蟹粉狮子头、红烧狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、三套鸭、水晶肴蹄、虾籽蒲菜、拆烩鲢鱼头、蟹粉鱼汤面、白鱼羹。
2、淮阳菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和风味闻名。其中，蟹粉狮子头堪称淮阳菜的瑰宝，其肉质鲜嫩，蟹粉鲜香，入口即化，令人回味无穷。红烧狮子头则是经典的淮阳菜式，色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂，深受食客喜爱。
3、在淮阳菜中，还有一道不可多得的美味——软兜长鱼。这道菜选用长鱼为主料，因其独特的烹饪工艺，使得鱼肉异常鲜嫩，再搭配上特制的酱汁，口感层次丰富，令人难以忘怀。大煮干丝则是一道考验刀工和火候的淮阳名菜，干丝细如发丝，吸饱了汤汁后，味道醇厚，口感柔滑。
4、三套鸭更是淮阳菜中的一绝，其选用家鸭、野鸭、菜鸽为原料，通过精湛的烹饪技艺，将三者的美味完美融合，肉质细腻，汤醇味浓。水晶肴蹄则是淮阳菜中的冷盘佳品，肴蹄透明如水晶，口感韧劲十足，搭配特制的调料，清新爽口。
5、淮阳菜中的虾籽蒲菜、拆烩鲢鱼头、蟹粉鱼汤面以及白鱼羹，也都是各具特色。虾籽蒲菜以蒲菜搭配虾籽，口感鲜嫩，味道清甜。拆烩鲢鱼头则是将鲢鱼头烩至酥烂，汤汁浓郁，是淮阳菜中的传统名菜。蟹粉鱼汤面与白鱼羹，前者以蟹粉与鱼汤为面汤，后者则以白鱼为主料 *** 羹汤，两者都充分体现了淮阳菜讲究汤底、注重原味的烹饪特点。
6、总的来说，淮阳菜的十大代表菜不仅展示了淮阳地区丰富的食材和精湛的烹饪技艺，更体现了淮阳菜注重本味、追求自然之美的饮食文化。每一道菜品都是对传统味道的传承与发扬，让人们在品尝美食的同时，也能感受到淮阳菜文化的深厚底蕴。
三、淮阳菜的特点是什么
淮阳菜在选料上较讲究，善烹河鲜江鲜， *** 精细，突出主料，强调主本味，，清淡适口，注重火工，烹调 *** 以炖、焖、煮、煨见长，酥烂脱骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅长制汤，清辙见底，浓则乳白，咸甜适中，南北皆宜；其菜品色调雅淡，造型清新，精于瓜果雕刻，所制的瓜灯玲珑剔透，飞禽走兽栩栩如声。鱼类菜肴以软嫩活嫩鲜嫩酥嫩松嫩著称。点心品种繁多，以发酵面点，汤面和油酥面点取胜。淮扬菜特点原料以鲜活为主 *** 菜肴选料严格扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在 *** 菜肴时得到充分的发挥。刀工精细菜肴形态美观四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜 *** 、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味清淡适口淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。讲究火工擅长炖焖烧煮淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种 *** 能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 *** 菜肴富于变化就淮扬菜 *** 菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系 *** 菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜 *** 就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
四、淮阳菜系的特色菜
1、淮阳菜，历史悠久，著名美食有朱家馄饨，李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤等。
2、淮扬菜是中国传统菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
3、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉、狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
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