大家好，今天来为大家解答芙蓉炒海蟹这个问题的一些问题点，包括炒芙蓉蟹怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、芙蓉蟹肉怎样做
今天来介绍一道火了一百年的传统老菜芙蓉蟹，做起来有点难度，特别麻烦，需要新鲜活的海蟹梭子蟹，把它蒸熟后把肉剔出来，然后和鸡蛋清里艾一块炒，讲究滑嫩鲜香掌握一个火候，好了大家一起来看看这个传统的老菜芙蓉蟹肉的具体做法；
*** 材料；海蟹梭子蟹2只，母鸡蛋7个，葱花5克，黄瓜半根，胡萝卜半个，食用油100克，纯牛奶70克，水淀粉40克，盐、味精3克、鸡精10克，木耳5个、米汤芡一勺。
1.首先把买来的蟹子杀死蒸熟以后取出肉备用，杀蟹子用筷子插入蟹肚子中间部位去掉异味。
2.打入母鸡蛋的鸡蛋清7个装入碗里备用。
3.切一些葱花和黄瓜及胡萝卜丁备用。
4.蛋清打入以后再倒入纯牛奶70克，水淀粉40克，然后把它搅拌均匀把沫去掉，也可以用细过滤网过滤一下。
5.芙蓉蟹主料；蟹、鸡蛋清准备好了。
6.芙蓉蟹辅料；葱花、木耳，黄瓜及胡萝卜丁都也准备好了。
7.蟹蒸好把蟹肉慢慢小心取出来，芙蓉蟹只用蟹肉，蟹肉颜色好看雪白雪白的，两只蟹子肉就这么多了。
8.炒芙蓉蟹肉一定要把锅滑好，热锅凉油，锅里倒入清油。
9.低油温下下入鸡蛋清，轻轻搅动。
11.这就是那个芙蓉像雪一样，里面还有油腻，一定要把开水把它烫一下，去除它的油腻，吃起来更清淡可口。
12.锅里加水调一下味，盐、味精、鸡粉，木耳、黄瓜然后勾一个米汤芡不能稠。
13.淋的明油，加入蟹肉，放入芙蓉，轻轻翻锅就可以了，芙蓉蟹就做好了。
1.芙蓉蟹是一个传统老菜有一定难度，一般酒店吃不到，
2.这里面有几个重点，打入鸡蛋清，七个鸡蛋清然后放入70克鲜牛奶，40克水淀粉，把它搅拌均匀。
3.然后用清油下锅，二三成油温推出就要飘起来就捞出，捞出来用热水过一下，去除它的油渍。
4.所用活蟹子，蒸好把肉剔出来。配黄瓜、木耳及胡萝卜等再勾一个薄芡。
二、香辣螃蟹怎样做
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
微微回答采纳率:45.6% 2008-09-27 23:47检举
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
原料：蟹500克 [11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片;
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克.
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
三、怎么炒螃蟹好吃
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四、炒芙蓉蟹是哪个地方的菜
在 *** 餐厅中属于鲁菜菜系，河蟹或海蟹为主料，芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。
五、炒芙蓉蟹怎么做
1、炒芙蓉蟹是哪个菜系的?炒芙蓉蟹怎么做好吃?由【四海美食网】为您提供:炒芙蓉蟹是哪个菜系的?炒芙蓉蟹是什么地方的菜?炒芙蓉蟹怎么做好吃?怎样做炒芙蓉蟹?炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹, *** 餐厅游戏中炒芙蓉蟹是哪个地方的菜?在 *** 餐厅中属于鲁菜菜系,河蟹或海蟹为主料,芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩,香郁.炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，是一道汉族传统名菜，闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香味浓郁，以河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹：[2]是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差
3、异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹)、青蟹，梭子蟹这些。
4、蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的更好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8-9月，特别是高梁红时是吃蟹的更好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉 *** ，味鲜美。
5、中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
6、唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。
7、《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。
六、芙蓉蒸海蟹基本资料
1、芙蓉蒸海蟹，以其独特的川菜风味，成为了活血化瘀食谱中的亮点，专为接触化学毒素人员和营养不良者精心设计。
2、此菜采用鲜美海蟹为主料，搭配鲜嫩玉米和酸甜柿子椒，辅以细腻的淀粉和精选调料，呈现出咸鲜的美味，通过蒸制工艺，锁住食材的原汁原味，保留了海蟹的鲜美和玉米、柿子椒的清新。
3、芙蓉蒸海蟹的 *** *** 简单而精细，海蟹洗净后与玉米、柿子椒一同入锅，加入精心调制的调料，最后以蒸的方式烹饪，使其肉质滑软，营养丰富。
4、成菜时，芙蓉蒸海蟹滑嫩鲜美，色香味俱佳，仿佛艺术品般精致，每一口都是对味蕾的极致享受。它不仅满足了对美食的追求，更在健康与美味之间找到了完美的平衡。
5、芙蓉蒸海蟹以其独特的口感和营养价值，成为了餐桌上的佳肴，不仅能够满足人们对美食的渴望，更是对健康的一种呵护。
芙蓉炒海蟹的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒芙蓉蟹怎么做、芙蓉炒海蟹的信息别忘了在本站进行查找哦。
