各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炖肉怎么炖得又烂又香，以及怎样把肉炖得又熟又烂又好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、怎样把肉炖得又熟又烂又好吃
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。
1、炖牛肉更好是用牛腩肉，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛身上肉最肥美的地方，牛腩有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。
2、食材：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、葱、
调料：盐、白糖、米醋、料酒、老抽、胡椒粉
3、把牛腩洗干净切块，用清水浸泡一个小时，中间换水，泡好后洗干净，冷水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，焯好后用温水洗干净备用。把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把胡萝卜、洋葱、西红柿洗干净切块备用。
4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的白开水，把葱段、姜片放进去，加一点米醋，大火烧开后转文火慢炖。
5、炖40分钟后，加入胡萝卜块、西红柿、老抽，中火炖两个小时左右，加入洋葱、盐、胡椒粉，再炖半个小时就可以出锅了。
1、炖猪肉要挑选猪前腿肉，猪前腿肉肉质比较紧实，而且还有很多筋骨和内膜，前腿上的肥肉也比较少，吃起来不腻，有嚼劲。
2、食材：前腿肉、土豆、葱、姜、山楂
调料：盐、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精
3、把猪肉洗干净，凉水下锅焯水，把土豆洗干净切块，用清水洗两遍，葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，备用。
4、焯好水的猪肉把浮沫洗干净，切成大块，起锅烧油，油热后把猪肉放进去煸炒，煸炒一会，加入适量的水，没过肉块，加入姜片，酱油，山楂小火炖煮40分钟。
5、等到肉炖烂了，把切好的土豆放进去，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再用中火炖煮，炖煮至土豆软烂，加入葱花大火收汁出锅。
1、炖羊肉选择前腿、腱子肉、肋条都很不错，羊前腿肉质脆嫩；肋条肉肥瘦相间，外面带有一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；腱子肉肉筋相连，硬度适中有嚼劲。
3、把羊肉洗干净切成块，把姜洗干净切片，羊肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片，大火烧开。
4、把焯好水的羊肉块捞出，用清水洗干净，放入锅中，加入适量的水，中火煮一个小时。
5、把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。
二、如何炖肉才会更容易熟烂
热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。
炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味。
因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。
加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为更佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这 *** 煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂
5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂
1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可
4、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会 *** 胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且有着保护胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒
3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用
4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳
5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实，猪肉基本属于“百搭”，配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择
三、炖肉怎么做好吃又烂
1、要做出好吃又烂的炖肉，可以参考以下步骤，这都是我多年的经验哦。
2、选肉：选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。
3、切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。
4、焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。
5、炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀。
6、炖煮：加入足够的水，没过肉块，然后加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7、添加配料：根据个人口味，可以加入一些土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，增加炖肉的口感和营养。
8、掌握火候：炖煮时火候要适中，不要太大也不要太小，以保证肉的口感和汤汁的浓郁度。
9、适时翻动：在炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，同时也要注意不要让汤汁烧干。
10、调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，以使炖肉更加符合自己的口味。
11、出锅装盘：当肉块炖煮至软烂入味时，可以出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
12、以上是做出好吃又烂的炖肉的一般步骤，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。
OK，关于炖肉怎么炖得又烂又香和怎样把肉炖得又熟又烂又好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
