大家好，关于肥肠面的做法最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于肥肠面最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、做法,正宗川味肥肠面怎么做
1、热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
2、翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
3、加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
4、面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
5、另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
二、四川肥肠面的做法
引导语：重庆人对于重庆小面有种与生俱来的溺爱，每天不吃一碗小面，好像一整天做事的没底，总感觉少点什么!重庆人吃面也很讲究，就拿重庆小面佐料来说，够不够辣、油够不够红都足以判定一碗重庆小面优劣!故而佐料便是重庆小面灵魂所在!那么，如何做出一碗正宗重庆小面?
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，或加豆瓣高汤烧制，成菜的口感是糯的，而鲁菜中的大肠却经过汆、煮、炒、烧四步，弹、韧、香俱全，特别是烧制最后撒入的那点儿砂仁粉、肉桂粉，去掉腥味并使成菜带上淡淡苦香，味道非常迷人。在 *** 肥肠面时，张远成就借鉴了九转大肠的手法，再融合川菜口味，最后把苦味过重的肉桂粉换成芳香去腥的沙姜粉，效果一级棒，很受客人欢迎。
1、锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油。
2、放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香。
3、添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。
肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋500克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。
洗好的'肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。
将汆过水的肥肠重新放入桶中，添清水浸没，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸，转小火浸20分钟至七成熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。
1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克，加洗净的豌豆尖20克，浇入面汤50克搅匀，盛入煮好的面条100克。
2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克，撒芹菜碎10克即可上桌。
1、搓洗肥肠更好用香醋，另然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到更低。
3、肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能更大程度地吸收酸香和酱色。
4、炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。
5、熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。
6、肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味更好吃。
三、正宗川味肥肠面做法详解
干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，盐
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒；
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤；
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
四、肥肠面最正宗的做法
1、在四川早餐除了包子油条，还有肥肠粉、面，牛肉粉、面，都是红油滴，非常好吃，吃了几十年了，现在在外地，每每想起来谗的流口水呀。加入好豆以后做菜的积极性高了，经常能吃到记忆中的味道。真好。
2、主料：肥肠50g、生菜5g、面条50g；
3、辅料：油适量、盐适量、生抽适量
4、肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
5、锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香
6、加适量生抽（比平时炒菜多一些）
7、另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内
8、加一勺盐，煮好捞入碗中。（我喜欢硬一点的八成熟）碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。
9、烧肥肠时留些汤底，拌着面条非常滴香。
五、肥肠面的做法
1.肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
2.锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香
5.加适量生抽（比平时炒菜多一些）
8.另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内
10.加一勺盐，煮好捞入碗中。（硬一点的八成熟）碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。
六、肥肠面的家常做法 肥肠面怎么做
1、肥肠面的家常妙招，让你的味蕾狂欢
2、大伙儿可曾听过这样一句谚语，“吃面不听相声，等于白尝”。肥肠面作为面食中的美味佳肴，讲究的不仅是面条的筋道爽滑，更是肠香四溢的肥肠。今天，咱就来唠唠肥肠面的家常做法，让你在家也能做出万人夸的美味。
3、做肥肠面，少不了以下“四大金刚”：面条、肥肠、青菜、调味料。面条选用细面或宽面皆可，肥肠咱要挑肥肠中段，青菜以菠菜、小白菜为佳。至于调味料，大伙儿根据自己口味，准备好姜蒜末、老抽、生抽、豆瓣酱、料酒等。
4、肥肠处理可是个技术活儿。咱要先将肥肠翻过来，用盐搓洗至没有黏液。再把肥肠切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出控干水分。这一步能去除肥肠的腥味，让它变得洁白如玉。
5、锅中热油，放入姜蒜末爆香。接着倒入豆瓣酱，炒出红油。再把焯烫好的肥肠倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。这一步的灵魂在于料酒，它能去腥提鲜，让肥肠变得香气扑鼻。
6、加入适量清水，盖上锅盖炖煮肥肠。炖煮的时间根据肥肠的软硬程度而定，大概需要一个小时左右。中途别忘了尝尝咸淡，根据自己口味添加调味料。
7、当肥肠炖得软烂可口时，咱就可以下锅煮面条了。面条煮熟后捞出，过一下凉水，沥干水分。
8、把面条放入碗中，浇上炖好的肥肠汤汁，再放入青菜焯烫两下后捞出。根据自己的喜好，加入蒜末、辣椒油、香菜等调味料。
9、盛上一碗肥肠面，端到餐桌上，闻着那诱人的香气，估计你的口水已经忍不住流了吧。夹起一根面条，裹上肥肠，一口咬下去，肥肠的软糯鲜香，面条的劲道爽滑，在口中交织，简直让人欲罢不能。这世间最美好的享受，莫过于此。
10、肥肠焯烫时，更好加入葱姜等香料，去除异味。
11、炖煮肥肠时，可以加入八角、桂皮等香料，提鲜增香。
12、面条煮好后，更好过一下凉水，这样能保持面条的劲道。
13、肥肠面的汤汁不可太稀，浓稠适度才好吃。
14、如果你想让肥肠更加入味，可以提前腌制半小时，加入料酒、生抽、老抽等调味料。
15、肥肠面的家常做法，虽然看似简单，但其中的窍门和技巧却不少。只要你用心烹调，相信你也能做出让人回味无穷的美味肥肠面。快动手试一试吧，让你的味蕾大饱口福！
七、肥肠面怎么做法
辅料：泡椒适量泡姜适量干辣椒适量花椒适量香菜适量蒜苗适量
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
关于肥肠面的做法最正宗的做法和肥肠面最正宗的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
