老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧熊掌做法和红烧熊掌做法一的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧熊掌做法以及红烧熊掌做法一的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、熊掌的做法
熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?以下是我整理的熊掌的做法，希望对大家有所帮助。
辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克
调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克
1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;
2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;
3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;
4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;
6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;
10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;
11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
13、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;
15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。
2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆神仙鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克。
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。
2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。
原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。
4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。
9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。
10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。
11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的'汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。
原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块
（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成
特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸
原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味
（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑
（3）取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形
（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块
1、把德芙巧克力打开，掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口)
2、把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍。
4、放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具更好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!
二、红烧熊掌图片大全,红烧熊掌做法介绍,熊掌为什么只有
1、红烧熊掌的做法介绍并不适用于上述材料，文中描述的是一道以羊肉、冻豆腐、大白菜和粉丝为主要食材的汤品。这种汤品的烹饪 *** 简单，首先将大白菜和冻豆腐进行清洗和切割，粉丝则需要提前用冷水浸泡至软。接着，在锅中加入高汤、柴鱼精和葱油，将所有材料放入锅中，用大火煮沸后转小火慢炖，直至材料熟透，最后根据个人口味蘸取蘸酱食用。
2、蘸酱的调制 *** 也非常简单，主要材料包括三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油和红豆腐乳，以及酒酿。这些调料可以根据个人口味调整比例，调配出最适合自己的味道。
3、需要注意的是，文中提到的“熊掌”并非实际存在的食材，而是对上述汤品的一种形象描述。实际上，这道菜的主要成分是羊肉等食材，其名称可能来源于传统烹饪中对熊掌的形容方式。
4、这道汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，羊肉富含蛋白质和多种维生素，冻豆腐则可以提供丰富的钙质，大白菜富含维生素C和膳食纤维，粉丝则含有多种矿物质。整道菜营养均衡，是一道适合全家人享用的美味佳肴。
5、在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整食材的比例，以达到更佳的口感和营养价值。同时，为了保证食材的新鲜度和口感，建议在烹饪前对所有食材进行仔细的清洗和处理。
三、红烧熊掌做法一
红烧熊掌是一道经典的川菜名菜，其独特的做法和浓郁的口感使其成为了美食爱好者心中的珍馐。以下是 *** 红烧熊掌的详细步骤和材料清单：
熊掌：选用新鲜的熊掌，清洗干净，剁成大块。
1.将熊掌、鸡和肘子洗净刮干净，切成大块。
3.取葱二段、姜一片撕碎放入碗中，加入适量清水，制成葱姜水。
5.净虾肉去皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥蓉状。
6.油菜心用开水烫过，冲凉备用。
7.将熊掌、鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
8.备置一大铝锅，放入鸡、肘块、海米（连汤）、甘草、葱段（50克）、姜片（25克），加清水烧开，撇去浮沫，熬制浓汤。
9.将虾肉茸放入小盆中，加入盐（3克）、味精（3克）、料酒（30克）及泡好的葱姜水，用力搅拌上劲，形成胶质状。
10.将发好的熊掌掌底朝下码入竹箅子上，上盖竹箅子并用筷子固定，放入铝锅中。加入凉水，烧开五六分钟后倒出水，再加水烧开，重复此过程三次（每次出水后用凉水冲泡，以去腥味），然后用鸡汤、葱段（150克）、姜片（50克）、料酒（75克）分三次熄火至15分钟。
11.准备大砂锅，锅底铺放竹箅子，将熊掌、竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段（100克）、姜片（50克）码入，倒入煮好的浓汤，上火烧开，下入盐、料酒（75克）、胡椒粉、糖色调好味，改小火慢炖三四小时，至熊掌糯烂。
12.将搅拌好的虾肉茸蒸成多个大小一致的虾饼。
14.去掉炖熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘中，一端配以雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
15.将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即可。
这道红烧熊掌汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养丰富，是川菜中的名撰佳肴，深受美食爱好者的喜爱。
四、红烧熊掌做法二
1、红烧熊掌的 *** 需要准备以下原料：
2、熊掌1对（前后掌各1只）、油鸡1只、猪肘子、熟火腿、海米、精盐、胡椒粉、味精、绍酒、鸡汤、甘草、糖色、葱段、姜片。
3、首先，将剁好的鸡块、猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。接着，在锅中倒入清水，放入鸡块、猪肘块、海米（泡海米的水也同下）、火腿、甘草、葱段、姜片，烧开后撇净浮沫，熬成浓汤。
4、接着，将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开。如此将熊掌出水3次（每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味）。
5、然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨3次。
6、最后，用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓汤，掌底向下放。
五、熊掌菇有哪些家常做法推荐
1、熊掌菇，又称猴头菇、猴头菌等，是一种珍贵的食用菌，其肉质肥厚，口感鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，对人体健康大有益处。熊掌菇的做法多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些家常做法推荐：
2、清炖是最常见的烹饪 *** ，能够更大程度地保留熊掌菇的原汁原味。将熊掌菇洗净后，放入炖锅中，加入适量的清水，可以加入几片姜和葱段以去腥增香。用小火慢炖至熊掌菇软烂入味，最后根据个人口味加入盐调味即可。这种做法简单，但味道鲜美，适合追求原味的食客。
3、红烧熊掌菇是一种色香味俱全的做法。先将熊掌菇切片或切块，用开水焯一下去除杂质。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，然后放入熊掌菇翻炒至表面微黄。加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和水（水量以没过熊掌菇为宜），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，熊掌菇入味即可。
4、熊掌菇与猪肉或牛肉搭配炒制，是一道非常受欢迎的家常菜。将熊掌菇切片，猪肉或牛肉切丝，分别用料酒、生抽、淀粉等腌制一下。锅中放油，先将肉丝快速翻炒至变色，再加入熊掌菇一起翻炒，加入适量的蚝油、盐、胡椒粉等调味料，炒至肉丝熟透，熊掌菇软糯即可出锅。
5、熊掌菇煲汤是冬季滋补的好选择。将熊掌菇与排骨、鸡肉或者海鲜等一起煲汤，既能增加汤的鲜美，又能补充身体所需的营养。煲汤时，先将排骨或鸡肉焯水去血沫，然后与熊掌菇一起放入煲中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖数小时，汤汁醇厚，熊掌菇软烂，非常适合家庭聚餐。
6、熊掌菇与豆腐搭配，是一道简单的素菜。将熊掌菇切片，豆腐切成小块。锅中放油，先将熊掌菇煸炒出香味，再加入豆腐轻轻翻炒，加入适量的水、盐、酱油、蚝油等调味料，小火炖煮至豆腐入味，熊掌菇软糯，撒上葱花即可出锅。
7、以上是几种常见的熊掌菇家常做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。熊掌菇的烹饪要点是要保持其鲜嫩的口感，同时让它充分吸收调料的味道。无论是炖、炒、烧还是煲汤，熊掌菇都能展现出其独特的风味，为家常餐桌增添美味。
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