大家好，今天给各位分享谷类的营养价值特点是什么?的一些知识，其中也会对谷类原料的营养价值有什么特点进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、谷类食物的营养特点是什么
1.谷类食品，如小麦和稻米，是我国饮食中的主要组成部分，还包括玉米、高梁和小米等杂粮。
2.这些食品的营养特性体现在以下几个方面：首先，谷类蛋白质含量大约在7%到16%之间，平均水平约为10%。然而，其氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸和苏氨酸含量不足，这限制了谷类蛋白质的生物学价值，一般仅为50%到60%。
3.其次，谷类食品的碳水化合物主要以淀粉形式存在，含量通常超过70%。淀粉在烹调过程中易于消化和吸收，为人体提供经济且理想的热能来源。
4.第三，谷类的脂肪含量较低，大约为1%到2%，主要分布在谷胚和谷皮中。例如，小麦和玉米胚芽富含油脂，不饱和脂肪酸占80%以上，其中的亚油酸有助于降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化。
5.第四，谷类是B族维生素，尤其是维生素B1和尼克酸（维生素PP）的重要来源。这些维生素主要集中在谷物的糊粉层、吸收层和胚芽中，因此过度加工或多次淘米可能会导致大量维生素损失。
6.最后，谷类食品含有1.5%到3.0%的无机盐，主要集中在谷皮和糊粉层。其中，大约50%到60%是无机磷，通常以植酸形式与钙、镁结合存在。高植酸含量的面粉可能不利于钙、铁、铜、锌和硒的吸收。因此，合理的谷类加工可以提升其营养价值。
二、谷类的营养价值是什么
1.在中国的饮食结构中，谷物扮演着核心角色，成为国民的主要食物。日常饮食中，大约60％至70％的热量来自谷物，而大约50％至70％的蛋白质也来源于谷物及其相关产品。中国的主要谷物包括小麦和稻米，此外，还有玉米、小米和高粱等杂粮。
2.由于谷物种类繁多，不同品种的营养成分含量存在差异。即便是相同的谷物种类和品种，由于地理位置、气候、土壤、施肥方式、农业耕作 *** 以及加工技术的不同，其营养价值也会有所变化。
-碳水化合物含量丰富：谷物中的碳水化合物含量通常超过70％，主要以淀粉形式存在。在烹饪过程中，淀粉会在热水中膨胀、断裂，发生糊化，变得更容易被人体消化吸收，因此成为人体经济且理想的热能来源。
-蛋白质生物价值相对较低：谷物中的蛋白质含量一般在7％至16％之间，其氨基酸组成与理想蛋白质存在较大差距，通常赖氨酸缺乏，而亮氨酸过剩，导致氨基酸不平衡，这是谷物蛋白质营养价值不高的主要原因。
-无机盐的保存率和吸收率低：谷物含有约1.5％至3％的无机盐元素。在烹饪过程中，如大米洗涤会损失约70％的无机盐。大米蛋白质含量较低，钙与磷的比例小，不含维生素D等有助于钙吸收的营养素，因此钙的吸收利用率较低。
-维生素的保存率和吸收率低：谷物是B族维生素，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，一般不含维生素C、D和A，只有黄玉米和小麦含有少量的胡萝卜素。在烹饪过程中，大米会损失约29％至60％的硫胺素、23％至25％的核黄素。
-脂肪含量及其作用：谷物中一般含有约1％至2％的脂肪，主要集中在谷物的胚和皮部分。小麦和玉米的胚芽中含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80％以上，其中亚油酸约为60％，具有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
三、谷类在营养上有哪些特点
首先，碳水化合物是谷类的主体营养。在谷类食物中，碳水化合物含量更高，一般占70%以上，主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。
其次，蛋白质含量丰富，一般为10%~12%。其中燕麦含量更高，约为15.6%，青稞(一种稞大麦)约为13.4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是，氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
第三，脂肪含量较低。一般脂肪含量仅1%~2%，玉米为4.3%。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
在食用谷物类食品时，我们建议须多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等)。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时促进肠胃蠕动。
合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮)，像麸皮面包之类。提倡吃粗粮，这不仅使人体获得各种营养成分，而且有防病保健的作用。
四、学前教育谷类的营养成分及特点
谷类各种营养成分。1、蛋白质;含量一般在百分之7、 5至15之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组
成。一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。2、碳水化物;主要为淀
粉。含量在百分之70以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直
链淀粉约为百分之20至25,糯米几乎全为支链淀粉。4、脂肪;约为百分之1至4、从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷
固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，百分之80为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占百分之60,有良好的保健功
能。5、矿物质;约为百分之1、5至3，主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在,消化吸收差。6、维生素;谷类的主要营养成分及组成特点谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚
中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好,谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的.
淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源,谷类含矿物质约1.5-3%,主
要分布谷皮和糊粉层中,主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在,谷类是膳食中B族维生素和重
五、谷类有哪些营养学特点
谷类营养特点： 1、以50g谷类为计，可提供能量836KJ(199.8Kcal)，谷类含碳水化合物70%-80%，主要是淀粉多糖。2、谷类中含有丰富的B族维生素，其中维生素Bl、维生素B2尼克酸含量较多，另外，小米、玉米、甘薯中还含有胡萝卡素，谷类胚芽中含有较多的维生素E，各类中的维生素大部分集中在胚芽，糊粉层和谷皮中。3、谷类能量提供一定的植物性蛋白质。经测定，各类的蛋白质含量为8%-15%，以燕麦最多为15.6%，白青棵为13.4%，小麦为10%，大米和小米为8%左右。因谷粒外层蛋白质含量较高精加工的米、面比粗米、标准粉中的植物蛋白质含量较低，精面粉蛋白质含量为7.2%，而标准粉为9.9%。4、谷类中矿物质含量约为1.5%-3%。大部分集中在谷皮和糊粉层中，主要是钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等，绝大部分以植酸盐形式存在。5、谷类中脂肪含量较少，大部分为不饱和脂肪酸，还含有少量的磷脂，如在含有4%脂肪玉米油中，亚泊酸的含量高达60%以上。加工谷类时，即要使谷类有较高的消化吸收率及良好的感官性状，又要更大限度地保留其中的营养成份，若过分提高加工精度会造成营养素大量损失，因此尽量不要吃加工过精过细的谷类食物。
六、谷类食物有哪些营养特点
【答案】：①谷类食物含量最多的是碳水化合物，其主要成分是淀粉。淀粉烹调后容易消化吸收和利用，是人类最理想、最经济的能量来源。②蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。⑤就B族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。⑥谷类含有多种植物化学物，主要存在于谷皮部位，包括黄酮类化合物、酚酸类物质、植物固醇、类胡萝卜素、植酸、蛋白酶 *** 剂等，含量因不同品种有较大差异，在一些杂粮中含量较高。尽管谷类食品存在一些缺点和不足，但作为我国民膳食结构中的主食，仍然是人体能量、蛋白质和B族维生素的重要来源。
七、谷类原料的营养价值有什么特点
1.高碳水化合物含量：谷类原料是碳水化合物的丰富来源，能够为人体提供必需的能量。
2.富含膳食纤维：谷类原料中含有大量的膳食纤维，这对于维持消化系统的健康至关重要。膳食纤维有助于预防便秘，同时能够降低血液中的胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病。
3.含有丰富的维生素B族：谷类原料含有多种维生素B族成分，如维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6（吡哆醇）等。这些维生素对于维持神经系统、心血管系统以及消化系统的正常功能至关重要。
4.含有多种矿物质：谷类原料含有铁、锌、镁、磷等多种矿物质，这些矿物质对于身体的健康和正常生理功能发挥重要作用。例如，铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输至关重要；锌参与多种酶的活性，对免疫系统和支持细胞生长具有关键作用。
综上所述，谷类原料是营养丰富的食物，能够为人体提供能量和多种必需的营养素，是日常饮食中不可或缺的一部分。
关于谷类的营养价值特点是什么?到此分享完毕，希望能帮助到您。
