大家好，今天小编来为大家解答腐乳扣肉汁怎样调这个问题，腐乳扣肉汁如何 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、腐乳扣肉汁如何 ***
1、腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
2、酱油２０克，腐乳２５克，黄酒１０克，砂糖１０克，味精１克，葱、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。
3、成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。
4、１、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。
5、２、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。
二、腐乳扣肉的汁怎么调
1、腐乳扣肉是一道以素酱肉，腐乳汁为主要食材 *** 而成 *** 而成的美食，下面小编为大家介绍腐乳扣肉的汁怎么调？ *** 腐乳扣肉的具体步骤腐乳扣肉的汁怎么调准备食材:
2、五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
3、买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
4、煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
5、在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
6、取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
7、然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
8、倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。
9、1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。
10、老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
11、带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。
三、腐乳扣肉怎样做
把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
四、腐乳扣肉的汁是怎么调的呢有哪些特殊的 ***
腐乳扣肉的汁是怎么调的呢？有哪些特殊的 *** ？
可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。
可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。
许多小伙伴在制做扣肉的情况下确实会碰到过炸出去的扣肉不了虎皮，这当中的难题便是工艺流程和炸情况下的温度没有调节好关键调味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相对高度酒酿（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽酱油，南乳，西红柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去调节。
外型光泽度更强看；可以在料汁里加上鸡精味精等味料，让味儿更突显夺人；蒸肉前少加调汁，减少煮制时间。通俗易懂说，更鲜，变香，更强看，节省炒鸡丝时间。干葱头二两洗干净弄成葱蓉，袋子里大蒜一两洗干净弄成蒜蓉，洗好锅放进二两食用油烧五成热（约80度上下），放进姜蓉，葱蓉，蒜蓉进行爆香（略微变黄），奖起预留。
扣肉汁调着不太好，扣肉也吃起来味儿不对劲，还需要肉质地美味，不油腻，不油，保证这三种好就可以了。除开豆腐乳里边的料汁，大家还需要再进行美味鲜酱油，耗油以我店荣誉出品的粤式荔浦扣肉为例子，每一份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，湿水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨汤15克。
拌猪肉酱汁：（全国各地可能会有群体的习惯 *** 好倒是如出一辙，目地全是为了更好地提鲜和入香气盐味道），添加：酒酿2饭勺，生抽（生抽酱油）“酒”这儿要着重强调一下酒的作用。用美酒和一般的酒，蒸出来的口味彻底不一样的！建议在做这家常小菜情况下，翻一翻爸爸的洒柜，看一下是否有50度左右的酱香白酒。扣肉但是乡村许许多多宴席，不可或缺的美味可口，而长相就看扣肉上的褐红虎皮花纹。这类独一无二的花纹除开油炸汽泡以外，还得看料汁的配制方式怎样。
以上就是我的解答，希望对你有所帮助。
好了，关于腐乳扣肉汁怎样调和腐乳扣肉汁如何 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
