大家好，今天来为大家解答红烧大排面最正宗做法这个问题的一些问题点，包括红烧大排的做法最正宗的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、红烧大排的做法最正宗的做法
1、准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
2、先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。
3、准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。
4、大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉。
5、锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用。
6、然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖，翻拌均匀。
7、然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右。
8、大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了。
二、红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
三、家常红烧大排面
1大排用刀背拍松切断边缘白色油脂，防止煎的时候卷起来
2.放入半勺老抽1料酒1油，少许胡椒粉。一个蛋黄抓匀再加两勺淀粉，再次抓匀，最后淋上些油封油备用起锅烧油，放入猪排，煎至两面金黄捞出
3.热油下葱和姜片煽炒出香味，再加水，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，盐，糖，桂皮，八角烧至水开水开后倒入大排再煮个25分钟左右即可
四、红烧大排面的家常做法大全怎么做好
将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
五、面拖红烧大排怎么烧。
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 *** 是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
六、正宗红烧大排的做法步骤
1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
七、红烧大排(大排面浇头)怎么做
1、大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
2、生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君 *** 几下再翻个面。
3、（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
4、一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
5、平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
6、少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
7、大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。
8、如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
9、煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。
10、想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
文章分享结束，红烧大排面最正宗做法和红烧大排的做法最正宗的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
