老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸡蛋变质的原因和刚生鸡蛋为什么容易坏掉呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸡蛋变质的原因以及刚生鸡蛋为什么容易坏掉呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、为什么鸡蛋放时间长了会空壳
蛋壳的成分是碳酸钙（与石灰岩的成分相同），看似很完整，但其结构并非十分致密，表面有大量微小的气孔，蛋内的气体可以通过气孔与外界空气进行气体交换。蛋壳与蛋液间的膜也是半透膜，容许气体和液体中的小分子通过。因此，蛋液中的水分子汽化后能透过蛋膜和蛋壳进入空气，导致蛋液中的液态水减少，空壳体积增加。
二、为什么鸡蛋放久了蛋清变成了绿色
鸡蛋久置后蛋清变绿的原因是鸡蛋已经变质，细菌在其内繁殖形成了绿色物质。
为了保持鸡蛋的新鲜，可以采取以下保存 *** ：
1.将鸡蛋存放在冰箱中，确保大的一端朝上，小的一端朝下。这样做可以使蛋黄上浮，紧贴气室下面的空隙，防止微生物侵入蛋黄，同时也有利于保持蛋品的新鲜度。
2.在运输鸡蛋时，应避免与挥发性强的物质如葱、姜、辣椒等一起装运。这些物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内部，加速鸡蛋的变质过程。
3.冰箱中取出的鲜蛋应尽快食用，不宜再次冷藏或长时间放置。因为鸡蛋从冰箱中取出后，表面会凝结水滴，其中的细菌和微生物会透过蛋壳进入蛋液内部，导致鸡蛋无法再次保持新鲜，因此应立即食用。
三、煮熟的鸡蛋变质的表现
1.煮熟的鸡蛋在变质后，其外观通常保持不变。然而，一旦剥去蛋壳，蛋白可能会呈现出发黄的颜色，并可能产生刺鼻的气味。此外，蛋白可能变得粘稠，吃起来会有不正常的异味。
2.煮熟鸡蛋的变质表现包括蛋白的颜色发黄、刺鼻气味和粘手现象。食用时会感觉到不正常的异味。
3.建议煮熟的鸡蛋不宜长时间存放，更好吃多少煮多少。如果煮多了，可以将剩余的鸡蛋放入冰箱冷藏，但也要注意不要存放过久。
4.若煮熟的鸡蛋吃不完，可以尝试将其与茶叶、酱油和食用盐混合腌制，制成茶叶蛋。这样处理后的鸡蛋能在室温下保存约五到六天，而不易变质。
四、刚生鸡蛋为什么容易坏掉呢
1、新鲜产下的鸡蛋容易坏掉的主要原因与它们的处理方式、保存条件和微生物感染等因素有关。
2、处理方式：新鲜的鸡蛋表面会有一层称为"鸡蛋泡"的保护膜，它能够阻挡微生物或馊气进入鸡蛋内部。然而在采集鸡蛋过程中，如果处理不当，可能会破坏这层保护膜，就容易使鸡蛋腐败。
3、保存条件：将鸡蛋存放在恶劣的环境中，如高温、潮湿或者阳光直射的地方，也会加快其腐败的速度。良好的保存条件应该是干燥、低温、阴暗的环境。
4、微生物感染：鸡蛋的外壳具备一定的透气性，若周围环境中存在某些腐败性强的微生物，比如沙门氏菌、霉菌等，有可能通过鸡蛋壳的微小空隙进入蛋内，导致鸡蛋内部产生异味，乃至腐败。
5、再者，从营养角度来看，新鲜鸡蛋富含水分及营养物质，若在保存和处理过程中没有得到妥善管理，新鲜的鸡蛋容易变质。这些因素综合起来，都使得新鲜的鸡蛋相比经过煮煮或冷藏处理的鸡蛋更易腐败。
6、要理解和预防鸡蛋变质，需要采集后即时冷藏，避免鸡蛋直接暴露在空气中，更不要将其暴露在阳光或者高温下，这样可以有效的延缓鸡蛋的变质过程。
7、然而，无论是否采取了适当的防腐措施，鸡蛋都不可能永远保鲜。所以，更佳的方式还是尽量在新鲜时食用。
五、鸡蛋发臭为什么会自爆
1、鸡蛋发臭以后，产生硫磺二氢，它是一种闻起来像臭鸡蛋的气体。这种气体毒性很大。许多人闻到它，认为它真的是臭鸡蛋，但事实上不是。这种气体在常温下是无色的，容易点燃并引起爆炸。这是一种非常危险的气体，如果与空气混合，可能会造成严重伤害。
2、臭鸡蛋是保存时间过长的新鲜鸡蛋，蛋清中的杀菌成分逐渐消失，其他微生物进入鸡蛋，鸡蛋被破坏，最终开始腐烂发臭，这是一个不断消耗营养的过程。因此，臭鸡蛋发臭的原因是因为鸡蛋破了，里面的细菌最终会产生胺，如氨、甲胺或其他物质，所以它们发臭。
3、有些人担心臭鸡蛋是否有毒。事实上，他们可以放心，虽然臭鸡蛋被说成是恶心和臭的，但它们实际上是无毒的。如果你发现了臭鸡蛋，你可以及时扔掉。
4、虽然臭鸡蛋闻起来很臭，但是有些人喜欢吃臭鸡蛋。虽然据说臭鸡蛋不会引起中毒，但可能有一些隐患，所以更好不要吃它们。
六、鸡蛋发黑怎么回事
鸡蛋发黑可能是由以下几种原因导致的：
1.蛋壳受损：鸡蛋在保鲜或储存过程中受到了外部的物理挤压或摩擦，导致蛋壳破裂或形成微小的裂纹。这会导致外界空气和细菌进入蛋内，使蛋壳变黑。
2.鲜度降低：鸡蛋在长时间储存或未经冷藏的情况下，会逐渐失去鲜度。当鸡蛋开始变质时，细菌会繁殖并产生硫化氢等气体，使蛋黄和蛋白变色并发黑。
3.水分蒸发：鸡蛋在储存和保存过程中，可能会因为温度和湿度的变化而导致水分蒸发。当水分减少时，蛋白质和蛋黄会变得干燥和氧化，使鸡蛋变黑。
4.酸性物质接触：如果鸡蛋与酸性食物或物质接触，比如某些水果汁、柠檬汁等，会导致蛋壳受化学反应影响，变黑变色。
无论鸡蛋为何变黑，变黑的鸡蛋更好不要食用，以免对健康造成影响。更好选择新鲜无损坏的鸡蛋食用。
七、鸡蛋变质的表现
鸡蛋变质的表现有长斑、散黄、有裂纹、粘壳。
鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放 *** ，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。
不过并不是所有的鸡蛋长斑都是变质了，母鸡第1次下蛋时由于产道狭窄，鸡蛋强烈挤压产道壁，使得鸡蛋壳上有少量血斑。若发现鸡蛋表面只是有少量的斑点，没有其他任何异常，就可以放心大胆的吃。
运输期间鸡蛋反复受到震荡，使得蛋黄膜破裂，能放心的吃；鸡蛋存放时间太长，蛋白逐渐稀化，水分慢慢渗透入蛋黄，随着蛋黄体积膨胀会把蛋黄膜撑破，从而出现散黄。虽然此类鸡蛋不新鲜，不过没有变质，仍然可以吃。
霉菌或细菌可经过蛋壳气孔进入鸡蛋中，使得鸡蛋散黄，鸡蛋黄跟鸡蛋清混合在一起，使得鸡蛋散发出异味，此类鸡蛋不能吃。若不知道是哪种原因导致的散黄，不妨闻一闻气味，若有臭味提示细菌入侵。
由于鸡蛋中含有大量营养，鸡蛋外壳有裂纹或裂缝后，细菌易趁虚而入。若卵壳膜没有破，应之一时间彻底加热加透后再吃；若卵壳膜破裂应及时扔掉。
鸡蛋储存时间太长，蛋黄膜韧性会逐渐减弱，蛋黄紧紧贴在蛋壳上。只要局部呈现红色还能吃；但蛋壳膜紧紧贴在蛋壳上，贴皮外呈现深黑色，同时伴有异味，此时必须扔掉。
一般情况下鸡蛋储存时间比较长，不易变质。不过随着储存时间延长，新鲜度会慢慢下降，所以鸡蛋尽量现吃现买。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
