大家好，今天小编来为大家解答腐乳的营养成分表100克这个问题，腐乳的营养成分很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、腐乳的营养价值
1腐乳的营养成分
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高，因此可以促进人体雌激素的分泌。
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素，食用可以促进骨骼发育、增强骨骼强度。
二、豆腐乳营养成分
豆腐乳，因其丰富的营养价值，被誉为"东方奶酪"。它富含蛋白质（含量约12-22%），包括18种必需氨基酸，其中100克腐乳中的蛋白质含量甚至可与100克烤鸭相媲美。此外，腐乳的消化性能极佳，蛋白质消化率高达92-96%，且含有大量的水解蛋白质和游离氨基酸。
豆腐乳中的矿物质如钙、磷、铁含量丰富，以及不饱和脂肪酸，这些都是人体必需的营养成分。其维生素含量也十分可观，如核黄素（VB2）含量是豆腐的6-7倍，仅次于乳品，对维持身体健康至关重要。腐乳中的维生素B12，如红腐乳中的0.42-0.78mg/100g，对造血和神经系统的健康有重要作用。
大豆异黄酮，特别是染料木素和大豆黄素，具有多种健康效益，如预防白血病、抗氧化和降低血脂等。发酵过程不仅不影响异黄酮含量，反而可能改变其活性形式，使得游离的异黄酮苷原更易被人体吸收，具有抗菌、抗氧化、雌激素活性等生物活性。
总的来说，豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质，而且其营养成分经过微生物发酵得到优化，使其具有更高的生物效价和保健功能，对心血管健康、抗氧化和免疫系统的支持都有积极影响。因此，豆腐乳是一种营养丰富且易消化的食品，适合作为日常饮食的一部分。
一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的 *** *** 。
三、腐乳的营养成分
1、腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
2、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的 *** 过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
四、豆腐乳的营养
豆腐乳是我们餐桌上的常见食物，它以味道鲜美深受大家的喜爱，然而对于豆腐乳的营养大家了解多少呢？
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。
豆腐乳中的豆制品确实存在一定的营养成分和好处，但这种营养和好处只是相对而言，如果大量食用同样会给人体带来伤害，所以说关于豆腐乳的营养一定要有一个客观的认识，大家注意其使用量。
五、腐乳汁肉营养成分
腐乳汁肉的营养成分丰富，提供了高能量和多元化的营养。首先，它的热量为每份约9379.80千卡，能满足身体的能量需求。在蛋白质方面，腐乳汁肉含量高达381.07克，对于肌肉生长和修复有着显著的促进作用。
在脂肪方面，腐乳汁肉含有836.78克，虽然脂肪含量较高，但其中的不饱和脂肪酸可能对心脏健康有益。同时，它含有极少量的碳水化合物，约83.77克，对于控制血糖的朋友也较为适宜。维生素A含量为1132.01微克，对视力保护和皮肤健康有积极作用，胡萝卜素含量为102.20微克，有助于增强免疫力。
维生素B群也在其中扮演重要角色，硫胺素(2.32毫克)、核黄素(4.76毫克)和尼克酸(102.40毫克)的组合有助于能量代谢和神经系统健康。此外，维生素C和维生素E分别为2.50毫克和5.86毫克，有助于抗氧化和保护细胞免受自由基损伤。
矿物质方面，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等元素的含量也相当丰富，如钙208.98毫克，对于骨骼健康十分重要；钾5527.56毫克，有助于维持心脏和肌肉功能；铁54.42毫克，对贫血有补充作用；锌39.12毫克，对免疫和生长发育有益。
总体而言，腐乳汁肉不仅味道独特，其营养成分均衡，适合需要补充多种营养的人群食用，但同时也需要注意控制摄入量，以保持整体健康平衡。
腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在［清］光绪三十二年（l906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。
六、腐乳大烤【营养成分】
腐乳大烤，这道美食的营养成分丰富多样。首先，它的热量含量较高，每份约为5581.15千卡，为身体提供了充足的能量。在蛋白质方面，含有146.06克，有助于肌肉修复和生长。对于脂肪，尽管含量为212.16克，但主要为不饱和脂肪，对心脏健康有益。
碳水化合物含量为802.46克，是身体的主要能量来源。膳食纤维的含量为29.22克，有助于消化系统的健康和饱腹感。在维生素A方面，每份含有48.75微克，对于眼睛和皮肤健康有益。胡萝卜素含量高达290.00微克，对视力保护有积极作用。
硫胺素、核黄素和尼克酸等B族维生素的含量也相当丰富，分别为4.70毫克、1.73毫克和50.19毫克，对于神经系统和新陈代谢功能都有积极作用。维生素E的含量高达145.17毫克，具有抗氧化和保护细胞的作用。钙和磷的含量分别为2276.50毫克和3026.50毫克，有助于骨骼和牙齿的健康。
钠含量为1298.65毫克，虽然较高，但适量摄入有助于维持正常血压。镁、铁、锌等矿物质也各有其重要作用，如镁对神经和肌肉功能有帮助，铁则对于血液携氧至关重要。硒和铜的含量分别为4.31微克和21.07毫克，具有抗氧化和免疫调节功能。而锰的含量为0.00毫克，尽管含量低，但在某些生物过程中仍有所需。
最后，钾含量高达2867.95毫克，对于维持心脏和肌肉功能以及体内液体平衡起着关键作用。叶酸的含量为22.50微克，对孕妇和胎儿的神经系统发育至关重要。
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