大家好,今天小编来为大家解答发糕细腻软糯这个问题,为什么做出来的发糕不松软不香很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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一、为什么我做的米发糕不松软
一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸。这种 *** 做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙。
二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种 *** 几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就踏,变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很难成功。
三、这种 *** 是最成功的一种,蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。将大米粉与水按照1:1.2,最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和,也可以比例再小一些。然后分成三份,一份放上干酵母和泡打粉去发酵,一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热,也可微波加热,微波加热时要掌握好时间,不然太干了不好搅拌了),剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起,成半生熟米浆,等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起,再发酵,根据温度决定时间,我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时,等米浆面上发出许多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了,大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火,放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。
二、发糕的做法松软又好吃
材料准备:南瓜泥、南瓜泥、酵母、葡萄干等。
1、南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。
3、加入面粉,翻拌至无干粉后盖上盖子开始发酵。
4、6寸活底模具内壁涂油防粘,把发酵好的面糊搅拌排气后倒入模具中开始二次发酵。
5、发酵好的面糊表面撒葡萄干或者是其他自己喜欢的食材装饰,入蒸锅大火烧开上气后继续蒸35分钟即可,关火后焖5分钟再开盖即可。
三、为什么做出来的发糕不松软不香
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻,其口感糯而不粘,口感细腻,非常的好吃。现代发糕经一些变化,更加的简单易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗,不够细腻,不香。这是怎么引起的呢?
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好,时间过长成品口感发酸,不香软。
如果没有这个步骤,发糕会因受冷导致它回缩,较后导致成品形状塌陷,不美观。
1、 *** 的时候,发酵时间和发酵程度较为关键,发酵至两倍大小就可以了,发酵过头的话,做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油,这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了,不会粘在一起,拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以掺杂一些玉米面或者小米面,做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少,鸡蛋也可以不要,牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好,发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话,蒸出来不好成型,会成一滩。
6、用电饭锅 *** 比较简单,和面、发酵都用电饭锅完成,发酵好的面直接在电饭锅内胆中,点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心,直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下,排除比较大的气泡,这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后,不要急于开盖,先关火,等温度降下来再开盖,避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加,也可以换成枸杞、葡萄干等,想要好看的话,可以摆出好看的造型。
1、首先将准备好的红枣洗净,去核切成大小合适的小块备用。(喜欢整块红枣的也可以去核放整块,根据自己喜欢加上一些芝麻也可以)
2、然后把红糖用适量的开水化开,等自然冷却成温红糖水后,再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉,混合均匀后,倒入红糖水,搅拌至无明显颗粒后,放置让它自然发酵,发酵好后放入红枣碎。
4、较后起锅烧水,水开后放入锅中,大火蒸20分钟左右,再焖上一会儿取出即可。
四、为什么做出来的发糕不松软不香***做发糕的技巧和窍门
我们都知道,发糕是比较受欢迎的一种美食小吃,它的味道香甜可口,吃起来软软糯糯的,深受小孩子和老人的喜欢,很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的,那么发糕怎么做比较好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻,其口感糯而不粘,口感细腻,非常的好吃。现代发糕经一些变化,更加的简单易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗,不够细腻,不香。这是怎么引起的呢?
1、我们需要考虑面糊发酵的情况
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好,时间过长成品口感发酸,不香软。
如果没有这个步骤,发糕会因受冷导致它回缩,最后导致成品形状塌陷,不美观。
1、 *** 的时候,发酵时间和发酵程度最为关键,发酵至两倍大小就可以了,发酵过头的话,做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油,这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了,不会粘在一起,拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以掺杂一些玉米面或者小米面,做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少,鸡蛋也可以不要,牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好,发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话,蒸出来不好成型,会成一滩。
6、用电饭锅 *** 比较简单,和面、发酵都用电饭锅完成,发酵好的面直接在电饭锅内胆中,点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心,直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下,排除比较大的气泡,这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后,不要急于开盖,先关火,等温度降下来再开盖,避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加,也可以换成枸杞、葡萄干等,想要好看的话,可以摆出好看的造型。
1、首先将准备好的红枣洗净,去核切成大小合适的小块备用。(喜欢整块红枣的也可以去核放整块,根据自己喜欢加上一些芝麻也可以)
2、然后把红糖用适量的开水化开,等自然冷却成温红糖水后,再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉,混合均匀后,倒入红糖水,搅拌至无明显颗粒后,放置让它自然发酵,发酵好后放入红枣碎。
4、最后起锅烧水,水开后放入锅中,大火蒸20分钟左右,再焖上一会儿取出即可。
五、米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
米糕是一种很好吃的糕点,几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家 *** 米糕的时候,总是发硬,没有外面买到的蓬松,这是什么原因呢。
1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分, *** 大米糕时之一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止米糕发生回缩的问题。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目, *** 工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的 *** 也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。
米糕是由大米 *** 而成的,而发糕是小米和面粉混合成面团 *** 出来的。米糕是白色的,而发糕是淡黄色的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在 *** 的的过程中需要经过发酵处理,因此吃起来会有一点淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡,这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。
2、打米浆的时候,更好倒入温牛奶,这样打好之后更好醒发。
3、牛奶的量不用特别多,打至米浆成为流水状态就好了。
4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制,不然会有沉淀。
其实是可以适量的吃一点。但是糯米糕其实是二次加工的食材,也就是在糯米的基础上加了很多别的食物,也就是会影响食材的原本的味道,自然热量也是会很高的,但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
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