这篇文章给大家聊聊关于红烧大骨头的做法步骤，以及红烧大骨头的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、红烧大骨头的做法家常做法
1、红烧大骨头的家常做法主要包括准备食材、炒制糖色、烹饪调味和最后的收汁出锅等步骤。
2、首先，准备好必要的食材，包括大骨头、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。大骨头需要先进行焯水去除血水和杂质，这样炖煮出来的红烧大骨头会更加清爽可口。
3、接下来是炒制糖色，这是红烧菜品中非常关键的一步。在锅中加入适量的油和白糖，小火慢慢加热，直到白糖完全融化并变成红褐色。这个过程中要注意火候，避免糖色炒焦，否则会影响口感和颜色。
4、随后进行烹饪调味。将焯好水的大骨头放入锅中，加入切好的姜片、大葱段，然后倒入料酒、生抽和老抽进行调味。再加入适量的水，水要没过骨头，然后盖上锅盖，中小火慢炖。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等，增添风味。
5、最后，当大骨头炖至熟透、肉质软烂时，可以进行收汁出锅。此时可以转大火，让汤汁变得浓稠，这样红烧大骨头的味道会更加浓郁。出锅前再根据个人口味加入适量的盐调味即可。
6、红烧大骨头的家常做法虽然简单，但也需要细心和耐心。通过精心烹饪，一道色香味俱佳的红烧大骨头就能呈现在餐桌上，让人垂涎欲滴。这道菜不仅美味可口，而且富含营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
二、红烧排骨的做法
原料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
红烧排骨原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、葱花、胡萝卜和香菇;
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
1.葱切段，姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出;
2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成;
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红;
*** 关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
红烧排骨原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
1.排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;
2.炒糖（一般家庭所制红烧排骨）。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫（还没完哦!），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3.高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟;
4.高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
注意：炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间;
3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干;
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多;
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，黄而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油）。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;
2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;
3.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
红烧排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;
3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;
4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6
红烧排骨的做法，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖
2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）;
3.等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）;
4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。
辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙
红烧排骨1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;
2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;
3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入;
4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;
5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。
（烤箱及平底锅版烤制红烧排骨）
辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情!）、葡萄酒3大匙（没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;
4.取出后用锡纸包裹好。放烤盘里;
5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟;
如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅 *** 锡纸烤排骨的 *** 。放上一点油，这是防止锅被烧坏的;两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。
原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，
红烧排骨调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
辅料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片，
红烧排骨调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
2.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4.蘑菇撕成条，焯水。捞出沥干备用。
5.锅里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。
6.排骨、姜片放进去，放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙，炒均匀。
7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
辅料：葱段，姜片，熟芝麻，葱花
调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐
剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟
红烧排骨煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出
取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用
将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可
排骨,姜,葱,香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）,花椒（少许）,盐,味精,白糖,料酒,酱油（老抽）
1.排骨斩成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结（3根左右）;
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多,大概一份糖, 2.5或3份油）,小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成;
3.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;
4.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;
5.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可!
1.黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看;
3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
1.排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水;
2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3.放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽;
4.接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
5.味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
6.炒糖时用小火并不断翻搅。如嫌炒糖麻烦，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。为了让成色更为红亮，可加冰糖。
7.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
8.猪肉里，更爱的还是排骨。炖汤需要的中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道，现如今，谁还会去饭店里点一道红烧排骨?可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道。你爱你的，我爱我的。如今爱美食的人越来越多，只会吃不会做的我们暂且不予评论，无论是做了独享或分享，我们总对自己无比宽容，今日隆重推荐这个，明天强力推荐那个，谁能说人家做的不好?你怎知那不是妈妈的味道?但巧就是，你家太甜，我偏爱咸。
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
①准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
④蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
⑤炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
⑦锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
1.排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2.炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
3.排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
4.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
食材：排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、啤酒开水。
1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
6.最后加入啤酒炖十五分钟即可。
调料：红烧汁、珠江桥牌草菇老抽、食盐、花雕酒、白砂糖、米醋。
1.材料：肋排600克。配料：葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。调味料：李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
2.做法：排骨跟冷水一起下锅，大火煮。
3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火。
4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。
5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角。
6.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮。
8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。
9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。
1.排骨的营养价值：含优质脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可维护骨骼健康，及具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。
一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像!
1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有更好!
6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。
3.烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
三、红烧大骨头的做法***最正宗的做法
材料/工具：筒子骨两根、生抽三勺、老抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、冰糖一把、郫县豆瓣辣酱三勺、姜片三片、八角两颗、桂皮一段、香叶适量、锅、清水。
2、大骨头洗干净，冷水下锅煮出血沫，捞出，放凉。
4、热锅，放郫县豆瓣辣酱炒出红油。
8、放入冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
10、放入大骨，大火烧开，小火慢炖，炖的越久越入味，肉越多汁。
关于红烧大骨头的做法步骤，红烧大骨头的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
