其实红烧猪肉怎样做好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧猪肉怎么烧好吃又嫩又烂，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧猪肉怎样做好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、红烧猪肉怎么做简单又好吃
1、红烧猪肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软。以下是一种简单又美味的红烧猪肉做法：
2、准备材料：将五花肉切成约3厘米见方的块，生姜切片，大葱切段。
3、焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
4、炒糖色：锅中放少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成金黄色的糖色。
5、炒肉块：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
6、加调料：加入生姜片、大葱段和八角，继续翻炒出香味。
7、上色调味：加入老抽和生抽，翻炒均匀，让肉块上色。
8、加水炖煮：加入足够的水（水要没过肉块），再加入料酒，大火煮开后转小火慢炖。
9、收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁也变得浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。
10、出锅：关火，将红烧猪肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
11、焯水可以去除肉的腥味和杂质，使肉质更加干净。
12、炒糖色时要注意火候，避免糖焦变苦。
13、炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
14、收汁时要不断翻动，防止肉块糊底。
15、根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
16、这样做出的红烧猪肉色泽红亮，肉质酥软，味道鲜美，是一道家常菜中的佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都非常合适。
二、怎样做红烧猪肉
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时更好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
★:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个 *** 工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到更大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
三、红烧猪肉怎么烧好吃又嫩又烂
1、红烧猪肉要烧得好吃又嫩又烂，关键在于选材、焯水、火候和调料的搭配。
2、首先，选材方面，更好选择五花三层的五花肉，这种肉质肥瘦相间，烧出来的红烧肉既鲜美又不油腻。五花肉要先用高温烫一下猪皮，去除腥味，然后切成大小适中的块状，这样烹调时更加均匀。
3、其次，焯水是很重要的一步。将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净。这一步可以去除猪肉的腥味和血水，使得红烧肉更加香味浓郁。但注意焯水后不要用凉水冲洗，而是用温水或者直接控干水分，以防肉质发紧、炖不烂。
4、接下来是火候的掌握。红烧肉的烹饪需要小火慢炖，这样肉质才能酥烂入味。在锅中加入适量的油，加入冰糖炒至融化变成红色，然后加入五花肉翻炒上色。接着加入适量的料酒、生抽、老抽、生姜、葱等调料，翻炒均匀后加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料增添风味。
5、最后，收汁也是关键的一步。当红烧肉炖至软烂入味时，可以转大火收汁，使汤汁变得浓稠亮泽。收汁时要注意火候，以防汤汁烧干或烧焦。
6、综上所述，要烧出好吃又嫩又烂的红烧猪肉，需要选用合适的五花肉，进行正确的焯水处理，掌握好火候和调料的搭配，以及最后的收汁技巧。通过这些步骤的精心 *** ，相信你一定能够烹饪出一道色香味俱佳的红烧肉佳肴。
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