今天给各位分享腐乳酱排骨的知识，其中也会对秘制酱排骨的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、排骨应该拿什么腌制,吃起来才会更香
在这个炎热的夏天，我没有胃口吃任何东西。只有做一顿饭，才能招待几个在家里别扭的人。相比清淡菜，我觉得酱蒸肉是更好的一餐，尤其是酱排骨。
酱油蒸排骨是粤菜的经典菜肴之一。每次去喝早茶，都会点一笼排骨。在我们家，我们家经常吃酱油排骨。不管是拌饭还是直接吃，都很好吃。但是每次吃的时候都在想，为什么餐厅里的排骨吃起来香脆嫩鲜。
有一个腌制排骨的窍门。学习这个技巧。排骨又嫩又香，比餐馆里的好吃
做排骨不能只挑肉多的。好的排骨基本上都要带或多或少的瘦肉，那么多少合适呢？不能比骨头还粗，但是要少一点。不然就叫猪排，不叫猪排。为什么不能有更多的肉？可能你听不懂，我觉得很正常。因为排骨上有里脊，更好吃的一块瘦肉！但是你错了。排骨不是肉煮的，是骨头煮的。骨头有一种强烈的香味，增强了菜肴的风味。不知道你吃排骨的时候会不会把那块骨头啃到最后。
腌制排骨有诀窍。有人可能会说，腌排骨不就是这样的吗？就不能放点盐料酒酱油吗？其实腌制排骨有一个诀窍，就是加糖，用糖腌制排骨，这样排骨里的脂肪会变得透明，肉质变得嫩脆。这是因为白糖中的碳与排骨中的脂肪发生化学反应。其实这个 *** 我妈最懂，因为每年端午节我妈总是先把肥肉用糖腌起来，第二天再加其他调料。最后，高温煮好的饺子切好后，脂肪会变得晶莹剔透。所以排骨先用白糖腌制，再用其他调料腌制。
锅里蒸之前加玉米淀粉。其实很多人在加调料腌制的时候都会加玉米淀粉，但其实还是煮好了再加玉米淀粉比较好。玉米淀粉可以锁住排骨的水分，还可以使排骨和汤混合在一起，使蒸出来的排骨变嫩，汤变稠。
所需材料：排骨400克，大蒜2瓣，姜片适量，豆豉适量，糖1勺，蚝油1勺，酱油1勺，少许酱油，盐适量，料酒适量，玉米淀粉适量，葱适量
1.将排骨切成块，先用水冲洗，然后用清水浸泡排骨30分钟。清水浸泡有利于肉中血液和水分的排出。
有一个腌制排骨的窍门。学习这个技巧。排骨又嫩又香，比餐馆里的好吃2.浸泡后将排骨沥干，然后在排骨中加入一勺白糖，搅拌均匀，然后将排骨放入冰箱冷藏腌制至少3小时。
3.取出腌制好的排骨，加入姜片、大蒜、豆豉、料酒、酱油、酱油、蚝油和盐。
4.将调料混合均匀，然后加入少量玉米淀粉，混合均匀，放在盘子上。
5.把排骨放进蒸笼。因为我用的是蒸锅，10秒就可以蒸，所以可以直接蒸。如果你在锅里蒸，烧开水，把排骨放进去。蒸12-15分钟左右。
这个酱油蒸排骨很简单。掌握以上小技巧后，还可以自己做蒸排骨，好吃又嫩又好吃。
二、梅花排骨为什么比排骨便宜
1、梅花排骨相对来讲没有排骨啃得顺，所以在价格上就会便宜很多。梅花骨，是指猪的颈骨，因为形似梅花，所以也叫“梅花排骨”或“头排”。
2、梅花排骨酱着好吃，下面我来看看酱排骨的做法步骤。
3、食材和调味料准备：梅花排骨、八角、花椒、香叶、高度白酒、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳，油和盐不用说，必须的。
4、处理食材，大葱切段，姜切片，蒜去皮拍一下，鲜肉排斩块，洗干净，沥水。将花椒、八角、香叶单独用一个料包装起来，方便之后拣出。
5、上锅上灶，不放油也不放水，锅烧热以后，直接放排骨煸炒。等到整锅冒热气之后，把准备好的葱姜蒜都倒进去拌炒均匀，然后倒入白酒，去腥除味。拌炒。
6、在排骨炒到发白之后，继续添加调味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳块儿弄碎了加点水就成了），既提色也提味，再加少许老抽，出来的颜色会更漂亮，味道也更浓。
7、就这样大火炒一会儿以后，看看排骨差别差不多上色均匀了，炒出来的水分也收得差不多的时候，往锅里加热水，以没过排骨为准。把装好的调料袋和冰糖放进去，再淋一点白酒，拌匀，盖上盖子，转小火焖至收汁。白酒在烹制过程中会挥发，别担心酒味会重。
8、我这一锅子差不多炖了半小时，排骨肉烂脱骨，味道也全了，出锅。自己做的时候出锅前尝一下咸淡，不够可以补一下。
三、排骨的做法
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。
主料：500g排骨、一罐可乐。辅料：半根葱、花椒、1小块姜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、1勺生抽、1勺食用油。
1、锅中倒入足量的水，排骨洗干净之后放入锅里，大火烧开水之后撇去浮沫，捞出来用水冲洗干净。
2、锅中放入食用油，油五成热的时候放入姜片、葱爆香，把排骨放进去炒一下，然后倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。
3、最后倒入可乐，大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。
主料：500g排骨、半个洋葱。辅料：1小块姜，6瓣蒜、半根葱、4个干辣椒、2勺料酒、2勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣酱。
1、排骨用水泡10分钟，洗干净之后放到容器中，加入1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加入一大勺淀粉拌匀。
2、锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，捞出来之后再炸一边。
3、锅内留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣酱翻炒一下，然后加入排骨进行翻炒，加入洋葱再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食盐，半勺糖，炒至青椒断生之后加入鸡精就可以出锅了，最后可以撒上芝麻点缀一下。
主料：500g排骨、2个甜玉米、1把花生米。辅料：1小块姜、适量小葱、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1块八角、1块桂皮、2勺盐、适量食用油。
1、锅中加入足量的水，然后把排骨放入锅中，放入姜片和少量的料酒，煮沸后焯一下水。
2、锅中放入少量的油，把冰糖放进去炒，用小火炒，融化变色之后放入排骨继续用小火炒。
3、排骨上色之后，加入足量的开水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火烧开之后再转为小火，加入小葱盖上盖，炖上15分钟。
4、加入玉米段和花生米，盖上盖子再等上十分钟，汤汁还剩一小半的时候加入盐和胡椒粉，最后用大火收一下汁就可以了。
四、无锡特产有哪些酱排骨吃哪个牌子的
1、无锡传统四大特产为：酱排骨、油面筋、惠山泥人、阳山水蜜桃。
2、无锡有太湖“三白”：银鱼、白虾、白缌鱼。
3、无锡惠山“大阿福”、“惠山泥人”。
4、太湖珍珠不仅可作为装饰品配戴，又可入药，还可口服。
5、无锡是中国编丝织绸的基地，上世纪二三十年代，无锡的缫丝生产居全国之冠，在国内外享有“丝都”之誉。
6、无锡的蚕桑事业，起源于商末吴泰伯建都梅里时，明清以来更兴盛于农村。近代的缫丝更是闻名海内外。
7、无锡另外还有三凤桥酱排骨、惠山金刚肚脐、马山杨梅、无锡小笼包、拱北楼阳春面、聚丰园腐乳肉等众多土特产。
五、酱排骨怎么做好吃***秘制酱排骨的家常做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
OK，关于腐乳酱排骨和秘制酱排骨的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
