大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鹅肝的正确吃法及做法，西餐厅鹅肝的正确吃法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、西餐厅鹅肝的正确吃法
法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋
1、适当地调味：什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
二、普通的鹅肝怎样做才好吃
1、高压锅先将大米煮熟，约10分钟。
3、开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀。
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。
三、鹅肝的做法
鹅肝的做法鹅肝是一种维生素a含量非常高的食材，在生活中吃一些鹅肝对于眼睛也有很好的保护作用，而且还可以帮助很好的治疗夜盲症，但是很多人在购买回鹅肝这种食材之后，却不知道该怎样去 *** ，那么今天就来教给大家鹅肝可以 *** 成哪些美味佳肴。
1.法国人在 *** 鹅肝这种食材的时候，通常会选择将鹅肝进行煎制处理，而在我们国家 *** 鹅肝的时候，通常喜欢将鹅肝炒一下或者将鹅肝做成粥，那么今天选择的要教给大家的这种鹅肝的菜名叫做黑椒鹅肝，听起来是不是就很有食欲呢?那么我们下面来准备食材，我们需要用到的食材有鹅肝，面包，苹果，牛奶，黄油，生姜，红酒，淀粉，食盐，白糖和黑椒汁。
2.我们先将鹅肝进行一个清洗处理，然后用姜水给鹅肝泡上，一段时间之后，大家会发现这个水已经变成有血色的水了，到这样的一个程度之后，我们就可以将鹅肝取出放入装有牛奶的碗中，然后将牛奶和鹅肝一起放入锅中蒸一下，取下来之后将鹅肝切成很薄的片状。
3.用淀粉包裹上鹅肝，将鹅肝放进锅中煎一下，把我们事先准备好的苹果清洗干净之后切成片状，把苹果也放入锅中煎一下。
4.再次打开锅，向锅中加入适量的黄油，红酒和黑椒汁，最后再加入一些食盐进去，然后加入一些糖，这样就可以调好一些酱汁，最后把这个酱汁浇在鹅肝上面，上面再铺上苹果就可以了。
这道黑椒鹅肝的做法大家有没有学会呢?我们之所以将这道菜称之为黑椒鹅肝，主要是由于我们在 *** 的过程中遇到了黑椒汁，而鹅肝的味道也就受到了黑椒汁的影响，我们之所以要煎一下苹果，是为了在吃苹果的时候可以吃到更浓的酸味。
鹅肝作为动物的肝脏与鸭肝，鸡肝类似，都是比较有营养物质的，也是比较受到大家的喜爱的，我们知道鹅肝这种食材在法国是比较受到欢迎的，通常情况下法国人会在吃饭之前吃点鹅肝来开胃，所以今天就给大家介绍一种法国人吃鹅肝的 *** ，叫做香煎鹅肝。
1.既然是要做法国的鹅肝的吃法，那我们准备的食材也要偏法式一点，在准备食材的时候，面包片和红酒是必不可少的，另外大家还需要准备一些鹅肝和苹果，然后我们就要准备一些辅助的材料了，我们需要苦菊，橄榄油，无花果干和黑胡椒粒，另外还需要准备一些蜂蜜和草莓酱，食盐也是必不可少的。
2.先将苹果清洗干净之后，把它的外皮去掉，并将苹果中间的苹果核给去掉，找来一些清水，把无花果清洗干净之后泡上，泡好之后，我们将苹果和无花果一起放入锅中，加上一些红酒煮一会儿。
3.把我们事先准备好的面包片先放在烤炉上烤一会儿，烤到面包的上面已经有点焦了，我们可以取下来。
4.再次将锅打开，这回我们放入一些橄榄油和草莓酱，然后加入一些红酒和蜂蜜进去，接下来再将食盐与胡椒取适量加入其中，这样我们的锅底就已经全部准备就绪了，熬制一会儿之后，锅中的汁液已经浓稠了，我们将它们倒出。
5.把鹅肝用锅煎一下，煎好之后的鹅肝放在盘子上面，上面摆上无花果和苹果，最后向上面浇上我们刚刚熬好的汁液就可以吃了。
香煎鹅肝的做法其实是比较复杂的，而我们在 *** 的时候需要用到的工具也比较多，所以大家在 *** 之前要将这些全部准备好，因为在这个过程中如果有一环找不到工具，那么就会前功尽弃了。
鹅肝是一种营养价值比较丰富的食材，不过鹅肝中含有的热量是比较高的，所以建议大家在吃鹅肝的时候，一次性不要吃的过多，要适量的吃，细水长流，而在 *** 鹅肝这种食材方面，也是有很多 *** *** 的，下面就来教给大家一种法国的鹅肝的 *** *** 。
1.今天要交给大家的这道法国的鹅肝的 *** *** 的名字叫做柳橙法国鹅肝酱，没错，要教给大家的是一种 *** 鹅肝酱的 *** ，而在 *** 这个鹅肝酱的时候，我们还要向其中加入柳橙进去，我们这道菜的名字也是根据这道菜的 *** 过程来命名的，那么下面我们就来准备一些原材料吧，既然要 *** 鹅肝酱，那么鹅肝肯定是必不可少的，柳橙也是必然要准备的，另外我们还需要一些白兰地酒，苹果醋，胡椒和橄榄油，当然了，大家还需要准备一些什锦香料。
2.把鹅肝清洗干净，更好将鹅肝泡在牛奶中两个半小时左右，这样可以很好的去除掉鹅肝中的腥味，然后找来一个大的容器，将鹅肝放入其中，接着加入一些白兰地酒和什锦香料进去，接下来就是一个漫长的腌制过程，最少要腌制8个小时。
3.开火，隔着水将鹅肝烤上70分钟左右，烤好之后，我们将鹅肝取下来。
4.等待一会之后鹅肝已经变得凉了，这个时候我们将鹅肝切成片状摆在盘子中，向上面浇上一些柳橙汁，苹果醋和橄榄油，然后大家就可以享用美味了。
我们在 *** 这道菜的过程中，有一个步骤是需要进行隔水烤的，其实隔水烤只需要在烤的食物下面铺上一层水就可以了，建议可以找来一个刷子，要保证刷子的干净，然后用刷子蘸上一点水涂抹于鹅肝上面，再给鹅肝烤一下就可以了。
卤味食材已经成为当今非常受到年轻人喜爱的一种食材，比如当今年轻人非常喜爱的卤鸡爪，就是一个很好的证明，我们知道鹅肝在法国是一道比较出名的菜，法国人通常喜欢将鹅肝煎一下来吃，而卤鹅肝是我们中国的一个特色哦，下面就来教大家 *** 卤鹅肝。
1.这道卤鹅肝的 *** ，我们选择的既不是煎的 *** ，也不是炒的 *** ，而是选择煮的 *** ，而在煮的过程中，最重要的就是要将鹅肝煮熟，那么我们在这之前先来准备一些原材料，鹅肝当然是我们必须用到的一个原材料，另外大家需要准备的辅助材料有料酒，老抽，食盐，白糖，香叶和八果。
2.首先我们需要将新鲜的鹅肝进行清洗，更好再用清水浸泡一会儿鹅肝，因为这样可以把鹅肝中的血水给泡出来，其实很多人可以发现鹅肝是有一股腥味儿的，所以在用清水泡好鹅肝之后，建议再将鹅肝放入牛奶之中泡两个小时左右，从而帮助鹅肝去腥。
3.找来一个大锅，在大锅中添入半锅的清水，然后将我们事先准备好的那些辅助材料，适量的加入于锅中，小煮一会儿之后，我们就可以得到一锅比较香的锅底，然后开大火将鹅肝加入到锅中，煮鹅肝的过程，如果想要煮的烂一些，可以煮20分钟左右，不过如果不喜欢鹅肝太烂，可以煮10分钟左右，煮好之后取出来盛盘就可以吃了。
这道卤鹅肝的做法是不是也非常简单呢?而我们这到卤鹅肝的口感主要来自于锅底的调料，所以这就需要大家在调锅底的时候，要将锅底调的尽可能的香一些，这样才可以使我们吃到的卤鹅肝的口感更加美味。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鹅肝的正确吃法及做法和西餐厅鹅肝的正确吃法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
